压榨出油，一般有三种不同的榨油方法：“撞榨”、“压榨”和“锤榨”。我们西北用的是压榨法，榨油既是体力活，又是技术活，一人转动辘轳，Y形油担被缓缓吊起，几人一起同心协力将若干碌碡[liù zhou] (我们本地方言读luchu)、石磨等作为油坨砝码放在油担下增加重量，同时榨油师傅一边有节奏地用力一边领头喊着“劳动号子”，铿锵有力的号子声，使宁静的作坊显得生机勃勃，激情飞扬。挂好油码后反方向转动辘轳放下油担，坯饼作为支点，利用杠杆原理，近百公斤的油坨法码反复压榨油饼，色泽鲜亮的胡麻油从榨膛里缓缓流出，油香四溢。从胡麻籽进入油坊，到流淌出色泽鲜亮、清香四溢的胡麻油，是个辛苦而又欢快的过程。